Risoto de cogumelos:

Risoto de cogumelos:

(para 6 pessoas)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 xícaras (chá) de cogumelos paris fatiados
2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake fatiados
2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji separados
1 xícara (chá) de funghi seco
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1,5 litro de água quente
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de tomilho fresco (opcional)
azeite o quanto baste
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo: Numa panela leve a água para aquecer e quando levantar fervura desligue o fogo e junte o funghi seco na água quente. Deixe descansar ali por uns 10 minutos, e enquanto isso inicie o preparo do risoto. Coloque azeite numa panela grande – eu gosto da wok ou de frigideiras largas e fundas para preparar risotos – e refogue a cebola até ficar macia, junte o alho e em fogo alto refogue todos os cogumelos juntos (menos o funghi que está na água quente) por 3 minutos, temperando-os com pimenta e sal. Retire os cogumelos da panela e reserve. Retire o funghi da água quente, pique em pedaços pequenos e reserve. Coe o caldo do funghi para retirar as impurezas e retorne o caldo ao fogo. Coloque mais um fio de azeite na panela em que foram refogados os cogumelos e frite o arroz até ficar brilhante. Regue com o vinho branco e aguarde o álcool evaporar, mexendo sempre. Regue o arroz concha por concha com o caldo de funghi, mexendo sempre e adicionando uma concha de caldo a cada vez que a anterior estiver secando. Quando o arroz estiver quase al dente junte os cogumelos refogados previamente, o funghi hidratado e picado, as folhas de tomilho e continue mexendo e adicionando caldo até que o grão esteja no ponto (macio em volta e mais durinho no centro). Ajuste o sal se achar necessário e adicione pimenta moída na hora se quiser. Por fim regue com azeite, mexa delicadamente e tampe a panela por 2 minutos fora do fogo, deixando o risoto descansar. Polvilhe salsa fresca picada e queijo parmesão ralado na hora e sirva em seguida, bem quente.

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