Antepasto de beringela

Antepasto de beringela

ngredientes:
400 g de berinjela, cortada em cubos
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
½ xícara de uva-passa
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
⅓ de xícara de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
½ colher de sopa de manjericão seco
sal e pimenta a gosto

Passos:
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes e os disponha em um refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h – 1h30, misturando os ingredientes de tempos em tempos. Depois dos legumes cozidos, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

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